1、煮雞蛋：有個(gè)黃金8分鐘

　　煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很有學(xué)問(wèn)。若煮法不當(dāng)，不但口感不好，還會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開(kāi)，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會(huì)兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來(lái)鮮嫩不噎人。

　　2、煮玉米：帶兩層皮

　　煮玉米很簡(jiǎn)單，然而味道卻千差萬(wàn)別，奧秘可能就在于玉米皮。

　　煮玉米時(shí)，去掉外皮，留兩層挨著玉米的皮，將長(zhǎng)長(zhǎng)的玉米須剪去一部分。玉米清洗干凈，將留下的兩層玉米皮再合攏，鍋里加入足量水，放入玉米煮。中途可將玉米翻一面，煮熟即可。

　　3、煮面條：冒氣泡就下面

　　大多人習(xí)慣先把水燒開(kāi)了，咕嘟咕嘟的了，再放掛面。其實(shí)，煮面條最好的時(shí)間是在水被燒開(kāi)前的幾分鐘，當(dāng)看到鍋底有小氣泡飄上來(lái)的時(shí)候，就可以把面下鍋了。這樣煮出來(lái)的面勁道、不粘。

　　4、煮餃子：澆三次涼水

　　煮餃子時(shí)，首先注意多加一點(diǎn)水，如果鍋里餃子過(guò)于擁擠，就很容易煮破露餡。水開(kāi)后放入餃子，用勺子按照固定方向輕柔地?cái)噭?dòng)。開(kāi)鍋后，稍加一點(diǎn)水，重復(fù)3次，餃子基本也就熟啦！加涼水，就是為了將餃子皮和餃子餡都煮熟。純素餡的水餃一般加1~2次涼水就可以。

　　5、煮豆?jié){：沸騰后等幾分鐘

　　未煮熟的豆?jié){含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，產(chǎn)生脹氣、腹瀉、惡心等不適癥狀。因此，豆?jié){一定要在真正煮沸后才能飲用。

　　當(dāng)豆?jié){煮到85℃~90℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些表層的浮沫，這是“假沸”現(xiàn)象。自制豆?jié){時(shí)，應(yīng)在溫度達(dá)到100℃后，繼續(xù)加熱幾分鐘，才能放心食用。

　　此外，一般煮熟的豆?jié){會(huì)比較香，未煮熟的豆?jié){會(huì)有生黃豆味，也可依靠味道來(lái)辨別豆?jié){是否徹底煮熟。

　　6、煮牛奶：別煮到沸騰

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖甚至?xí)T發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，就是我們看到的一小塊一小塊浮起來(lái)，像豆腐花一樣，反而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　7、煮肉丸子：浮起來(lái)后等5分鐘

　　很多人點(diǎn)火鍋喜歡點(diǎn)各類(lèi)的丸子，丸子扔鍋里煮沸浮起來(lái)，就熟了嗎？

　　將肉丸放到了滾開(kāi)的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮了起來(lái)，此時(shí)將丸子撈出來(lái)，用一種特殊的溫度計(jì)探測(cè)溫度，結(jié)果顯示肉丸中心溫度為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱，5分鐘時(shí)撈出再測(cè)，中心溫度達(dá)到了72.3℃。

　　專(zhuān)家表示，高于70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅，此時(shí)的肉丸吃起來(lái)才不會(huì)有問(wèn)題。